Tohle je óda na tradiční recept. Perník se peče od nepaměti a receptů najdete skutečně mnoho. Základem každého správného receptu je samozřejmě mouka, med a koření. Koření do perníku se opět používá v mnoha variantách z různých kombinací koření. Zde přidávám odkaz na výrobu domácího perníkového koření: Perníkové koření
Také jsem se dočetla, že to, proč perník necháváme jistou dobu odležet je kvůli fermentaci čili kvašení a nejlépe by tato doba odležení měla být měsíc. Zkušenost s tím nemám a asi bych se já osobně bála, zda se mi těsto úplně nezkazí, ale pro příští rok si dávám předsevzetí, že tohle zkusím a o výsledku vás budu informovat.
Dovolím si vám protentokrát dát jeden z mých receptů. Tedy kombinaci z nich, kterou mám v oblibě.
Suroviny:
100 g cukr krystal
2 lžíce vody
70 g másla
650 g hladké mouky
150 g cukru moučka
1 lžíce kakaa
3 lžíce medu
1 lžíce vody
2 vejce
3 žloutky
1 lžička jedlé sody
3 lžičky perníkového koření
1 vejce na potření
Postup:
1) Nachystáme si do mísy všechny suroviny kromě cukru krystal, 2 lžíce vody a másla.
2) 100g cukru a dvě lžíce vody necháme svařit a zkaramelizovat.
3) Do horkého karamelu vmícháme máslo, poté vlijeme do mísy ke zbylým surovinám a ihned smícháme.
4) Těsto pořádně vypracujeme a necháme minimálně přes noc odpočinout. Ovšem čím déle tím lépe.
5) Perníčky pečeme v předem rozehřáté troubě 10 minut na 160 °C.
6) Ihned po vytažení z trouby potřeme rozkvedlaným vejcem.
7) Nejlepší je perníčky upéct dopředu a uložit alespoň na pár dnů do krabice s rozkrojeným jablkem.
