Moc jsem k nim toho nenašla a popravdě na cizích stránkách moc nehledám, neboť jazyky nejsou má silná stránka. Ale jsou to takové francouzské větrníčky. Můj pocit z nich? Jsou krásné, roztomilé, můžou být barevné, všelijak plněné, a když vychytáte dobrou náplň, tak jsou prostě famózní.
Obecně miluji výrobky z odpalované hmoty, víte jaké to je zakousnout se do krémem zvláčněného odpalovaného krupusu, a pak přímo do toho lahodného krému? A představte si, že vaše chuťová cesta půjde ještě přes křupavou vrstvu, která vám bude v ústech křupat ještě při každém skousnutí. Já si úplně představuji různé sladkosti z dětství, cokoliv, co v sobě obsahovalo nějaké křupinky, byla výhra. Máte to taky tak? Pak musíte zkusit tyto větrníčky. Craquelin jsem v překladu našla jako sušenku a craquelins jako petardu. Obojí evokuje něco křupavého, praskavého. A to nám zajišťuje křupavá krusta na povrchu.
Suroviny:
Odpalovaná hmota
250 g polotučného mléka
250 g vody
220 g másla
300 g hladké mouky
448 g vajec (8 ks)
6 g soli
Křupavá krusta
240 g třtinového cukru
204 g másla
250 g hladké mouky
Potravinářské barvivo (libovolné barvy, ale nemusí být)
nebo kakao (v tomto případě dáme 200 g mouky a 40 g kakaa)
cca 110 kusů o průměru použitého kolečka 4 cm
Postup:
1) Všechny suroviny na křupavou krustu si smícháme a utvoříme. Dáme mezi dva pečící papíry a vyválíme na cca 2-4 mm. Tento plát uložíme do lednice.
2) Nyní si přichystáme plechy lehce vymazané olejem nebo vyložené teflonovou nebo silikonovou podložkou na pečení.
3) Pomocí kulatého vykrajovátka libovolné velikosti a hladké mouky si naznačíme na plech kolečka, dostatečně od sebe, bochánky nabudou na objemu.
4) Přichystáme si sáček s hladkou trezírovací špičkou o průměru 8-10 mm dle velikosti koleček.
5) Mléko, vodu, máslo a sůl dáme do hrnce a přivedeme k varu. Do vroucí směsi přisypeme mouku, důkladně dobře rozmícháváme a odpalujeme.
6) Dobře odpálené těsto se shlukuje do kuličky, odpalování nepodceňujte, jde o důležitý proces, tak mu dejte raději o minutu víc, ale zase to nepřežeňte.
7) Poté těsto dejte do mísy, lehce prošlehněte protínací metlou,aby vyšla pára a jedno po druhém postupně zamíchávejte vejce.
8) Když jsou vejce dobře zapracované, naplňte těstem zdobící sáček. a stříkejte na plech bochánky. (rovně, kolmo na plech bez točení)
9) Vytáhneme plát na krustu, vykrajovátkem, kterým jsme naznačovali velikost vykrájíme kolečka, které poklademe na bochánky a zlehka přitlačíme. Pokud nám kolečka tají a nejdou vykrajaovat, můžeme dát zase na chvíli vychladit. Stejně tak, po vykrájení můžeme znovu smíchat a rozválet. Krustu na bochánku necháme lehce zteplat při pokojové teplotě, má to vliv na rovnoměrné popraskání.
10) Pečeme v předehřáté troubě v páře na horkovzduch na 190 - 200 °C 10 minut. Po tuto dobu neotvíráme troubu!!!!!!!! (Páry docílíme, pokud to naše trouba neumí, pocákáním plechu s bochánky vodou, před pečením.)
11) Po 10 minutách stáhneme teplotu na 160 °C a dopékáme cca 10-15 minut dokud nejsou bochánky krásně zlatavé a vysušené.
12) Bochánky plníme různými krémy dle vaší chuti, a různými způsoby. Podélným rozkrojením nebo dírkou ze spodku nebo z vrchu bochánku.
Mé oblíbené jsou malinové craquelins. Recept na krém v dalším příspěvku: Malinové craquelin