Cheesecake je taková americká klasika a u nás už se dostává také do popředí dezertů. I tak si jej ale na svém blogu zařadím mezi novodobé recepty. Přece jen, kde jaká babička z horní dolní by asi nevěděla, o čem je řeč. No, a o čem že vlastně řeč je?
Cheesecake je v překladu sýrový dort, a to je to, oč tu běží. Je skutečně ze sýru a je sladký. Používají se na něj krémové sýry jako Philadelphia, ricotta a mascarpone. U nás do něj ale zcela běžně cukráři přidávají třeba i lučinu, žervé, tvaroh, zakysanou smetanu, jogurt atd. No a dělají ho třeba i nepečený. Nejde potom už však o pravý cheesecake, ten je pouze a čistě z výše uvedených sýrů a pečený. Myslím si však, že to možná někdo i moc prožívá, protože když jsem se dívala na americké stránky, je to tam jako u nás, co kraj to jiný mrav a jiná chuť. Já osobně považuji za cheescake dezert, kde je alespoň polovina krémové vrstvy tvořena sýrem. Jde to totiž na chuti znát, a když nahradíme krémový sýr úplně, nemá cheesecake již svoji typickou chuť. Jinak bych však řekla, že se obměnám a příchutím a zdobení meze nekladou.
Základní cheesecake tvoří dvě vrstvy. Spodní sušenková vrstva a vrchní sýrová.
Já se s vámi prozatím podělím o základní recept a moji citronovou variantu.
Pozn. Opravdu velké řadě lidí, se zdá cheesecake příliš náročný, protože postupy jsou dlouze sepsané. Já Vás však prosím, přelouskejte postup a vyzkoušejte to. V momentě, kdy si člověk osvojí celý postup, který vlastně není vůbec složitý, pak je cheesecake vlastně velice jednoduchý dezert, jen potřebuje více času, který ale z velké části nemusíte trávit v jeho přítomnosti. :-D
Originální základní cheesecake
Suroviny:
200 g máslových sušenek
80 g másla
750 g cream cheese Philadelphia (ale v podstatě může být i mascarpone nebo ricotta, či spolu nakombinované)
200 g cukru
1 lžička citronové kůry
1 vanilkový lusk nebo lžička vanilkového extraktu
3 vejce
špetka soli
Postup:
1) Všechny suroviny si vytáhneme z lednice - musí mít pokojovou teplotu!!!!!!
2) Dortovou formu s pevným dnem si vyložíme pečícím papírem (pouze dno).
3) V míse si rozšleháme krémový sýr, cukr, citronovou kůru, sůl a vyškrábnutá zrníčka z vanilkového lusku nebo vanilkový extrakt. Nenašleháváme však směs, chceme jen aby se suroviny dobře spojily a v ten moment hned metličku nebo šlehač odkládáme!
4) Stěrkou vmícháme vejce, sklepneme bubliny jemným bouchnutím mísou.
5) Rozmixujeme sušenky, smícháme s rozpuštěným máslem, upěchujeme a dáme asi na 5 minut zapéct do vyhřáté trouby na 160 °C.
6) Poté vlijeme směs na sušenkový základ.
7) Cheesecake se peče ve vodní lázni, můžeme tedy formu obložit alobalem a dát na plech s vodou nebo můžeme dát na dno trouby malý hrnec s vodou.
8) Pečeme cca 30 - 50 minut na 160 °C. Troubu neotvíráme do poslední chvíle, než je nutné. Že je cheesecake hotový poznáme tak, že se celý třese jako želé.
9) Když je hotový, troubu vypneme a necháme ho ještě minimálně hodinu dojít a zchladnout v otevřené troubě. Pak teprve vytáhneme, necháme vychladnout úplně, a pak dáme vychladit do lednice.
Citronový cheesecake
Suroviny:
200 g máslových sušenek
80 g másla
500 g ricotty
200 g plnotučného vaničkového tvarohu
100 g Lučiny (Palouček, žervé)
150 g cukru
citronová kůra z jednoho citronu
citronová šťáva z půlky citronu
2 lžičky vanilkového cukru
3 vejce
jahody
Postup:
1) Všechny suroviny si vytáhneme z lednice - musí mít pokojovou teplotu!!!!!!
2) Dortovou formu s pevným dnem si vyložíme pečícím papírem (pouze dno).
3) V míse si rozšleháme krémový sýr, tvaroh, Lučinu, cukr, citronovou kůru, citronovou šťávu a vanilkový cukr. Nenašleháváme však směs, chceme jen aby se suroviny dobře spojily a v ten moment hned metličku nebo šlehač odkládáme!
4) Stěrkou vmícháme vejce, sklepneme bubliny jemným bouchnutím mísou.
5) Rozmixujeme sušenky, smícháme s rozpuštěným máslem, upěchujeme a dáme asi na 5 minut zapéct do vyhřáté trouby na 160 °C.
6) Poté vlijeme směs na sušenkový základ.
7) Cheesecake se peče ve vodní lázni, můžeme tedy formu obložit alobalem a dát na plech s vodou nebo můžeme dát na dno trouby malý hrnec s vodou.
8) Pečeme cca 30 - 50 minut na 160 °C. Troubu neotvíráme do poslední chvíle, než je nutné. Že je cheesecake hotový poznáme tak, že se celý třese jako želé.
9) Když je hotový, troubu vypneme a necháme ho ještě minimálně hodinu dojít a zchladnout v otevřené troubě. Pak teprve vytáhneme, necháme vychladnout úplně, a pak dáme vychladit do lednice.
10) Ozdobíme jahodami.
