Žloutkový věneček je skutečně klasika. U nás v rodině se věnečky pečou po generace. Pekl je dědeček, moje maminka, teta, moje sestry i já je pečeme. Vzpomínám, jak mi maminka říkala, že je trénovala tak dlouho, až se jí konečně povedly. Ve skutečnosti je spousta věcí, co můžeme pokazit nebo se může pokazit a věnečky se nepovedou. Někdy člověk ani nezjistí, kde vlastně ta chyba byla, takže není třeba věšet hlavu a vyzkoušet třeba jen z jiné značky mouky. Pokud se však povedou, pak už většinou každý tvrdí, že to přece nic není, a že věnečky jsou velmi jednoduchý zákusek.
Recept na odpalované těsto mám ještě po svém dědečkovi a krém vyladěný maminkou. Myslím, že dědeček dělával klasiku - žloutkový krém. Já se s vámi podělím o ten maminčin pudinkový, jež se mi zdá bezpečnější třeba i horkých letních měsících.
Jelikož naše rodina moc neholduje ani fondánové polevě, která se na věnečky běžně dává, zveřejním prozatím variantu, tak jak to máme rádi my. Časem se však na blogu objeví též doplnění o žloutkový krém a fondánovou polevu.
Těsto
Suroviny:
250 ml mléka
140 g 100% tuku
150 g hladké mouky
špetka soli
5-6 vajec
Postup:
1) Mléko s tukem přivedeme k varu.
2) Do této vařící směsi nasypeme mouku a rychle mícháme.
3) Chvíli prohříváme, dokud těsto nedělá kuličku.
4) Hrnec odstavíme z plotny a hmotu necháme zchladnout. Nemusí být úplně vychladlá, ale aby nebyla horká.
5) Teď do směsi zašleháváme postupně jedno po druhém vejce. Dle konzistence se rozhodneme, zda dáme šesté vejce nebo ne. Směs nesmí být příliš tekutá. Tužší je lepší.
6) Na vymazaný nebo vyložený plech tvoříme pomocí cukrářského sáčku a trezírovací špičky věnečky.
7) Plech s věnečky lehce pokropíme vodou. Pečeme v předem vyhřátí troubě zprudka na 180°C - 200 °C 15-25 minut.
Je potřeba vyzkoušet dle toho, jak peče právě vaše trouba. Velice důležité pravidlo však je nejméně 15 minut troubu vůbec neotvírat!!!! Po této době můžeme plech klidně i otočit, pokud trouba nepeče rovnoměrně a dopéct.
8) Věnečky ještě vlažné ukládáme do plastové krabice, aby si udržely potřebnou vlhkost.
Krém
Suroviny:
3 pudinky
750 ml mléka
6 lžic cukru krystal
1,5 másla (cca 375g)
300 g cukru moučka
2 lžíce rumu
Postup:
Všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu!
1) Uvaříme pudinky s mlékem a 6 lžícemi cukru. Necháme přikryté proděravělou potravinářskou fólií nebo nepřikryté občas promícháme, aby se nevytvořil škraloup a necháme vychladnout.
2) Vyšleháme vychladlý krém na pokojovou teplotu spolu s máslem, cukrem a rumem do nadýchaného krému.
3) Plníme rozřezané věnečky krémem a novu ukládáme zpět do plastové krabice.
4) Navrch můžeme věnečky dozdobit fondánovou polevou nebo pocákat čokoládou, či jen pocukrovat.