Dlouho jsem přemýšlela, co zde zveřejním jako první recept a nakonec to zvítězily tvarohové koláče z kynutého těsta. Myslím, že tohle lze považovat za tradiční recept po všech stránkách, ať už tak, že je tento recept od mé maminky, tak i tím, že je to oblíbená sladkost, kterou jistě pékávala moje babička, moje maminka, a teď ji peču velmi ráda já i mé sestry. No a v neposlední řadě jsou tyto koláče tradiční tím, že se v různých obměnách pečou od nepaměti ve spoustě jiných rodin.
Kynuté těsto:
1/2 kg hladké mouky
200 ml mléka
100 g cukru
1 kostka kvasnic
Špetka soli
3-4 žloutky
250 g tuku (Hera, 100% tuk, máslo) – necháme při pokojové teplotě změknout
1 lžíce rumu
Citronová kůra
Postup:
Do mísy si dáme mouku, sůl, cukr a vytvoříme dolíček, do kterého vyklepneme žloutky (3-4 dle velikosti vajec). Dále do dolíčku vlijeme vlažné mléko a do něj rozdrobíme kvasnice. Necháme chvilinku odpočinout, dokud kvasnice nevzejdou. Poté přidáme citronovou kůru, rum a na kostičky nakrájený změklý tuk a vše v robotu nebo ručně vyhněteme. Dle potřeby přisypeme mouku. Z těsta uděláme bochánek, lehce mísu pod ním pomoučíme a stejně tak lehce pomoučíme těsto na povrchu. Mísu přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout několik hodin, dokud není vykynuto.
Pozn.: V případě, že za nás práci udělá robot, je lepší si zhnětené těsto raději ještě vyklopit na vál a přehníst rukama. Těsto díky teplu z rukou potom lépe kyne.
Náplň a zdobení:
Dle chuti si vytvoříme tvarohovou náplň, která obsahuje:
Tvaroh asi 500-600 gramů (nejlépe vážený nebo balené kostky, tvarohy z vaniček NEJSOU vhodné)
Cukr dle chuti
Šťáva z půlky citronu
Citronová kůra
Lžíce rumu
Dle chuti můžeme přidat rozinky či brusinky
Postup plnění:
Těsto si rozdělíme na zhruba stejné díly velké dle toho, jak chceme mít velké koláče. Koláč na velký talíř je 200-250 g těsta. Z dílků si uděláme placky, na které dáme dle oka tvarohovou náplň (na těch 200-250 g těsta 1,5 – 2 lžíce tvarohu) a zabalíme. Spoj dáváme dospod na vymazaný plech nebo plech s pečícím papírem a tuto kuličku na plechu rukama od středu hezky rovnoměrně roztlačíme až do finálního tvaru koláče. Potřeme okraje rozšlehaným vajíčkem, natřeme povidly či marmeládou a posypeme posýpkou (drobenkou).
Připravené koláče pečeme v předehřáté troubě na 170 °C asi 25 minut. Čas pečení je individuální dle velikosti.
Na potření:
Rozšlehané vejce (tím potřeme okraje)
Povidla či marmeláda (tím potřeme vrch koláče)
Nakonec vše posypeme posýpkou (drobenka) – polohrubá mouka, mletý cukr, máslo. Dle chuti třeba ještě i ořechy.